人间的烟火 家乡的味道-老白菜官网
玉林新闻网-玉林日报讯(记者 钟勇)“这里制作的腊肠配料好、味道好,已经吃惯了这个味道。”今年80多岁的陈祖健老人拿着刚刚灌好的腊肠对记者说。这些天,阳光正好,陈祖健老人赶紧把腊肠拿回家晾晒。
庞阿姨家的楼顶上,腊肠、腊肉、腊鸭满满当当。
陈祖健老人口中“味道好”的腊肠,出自兴业县葵阳镇葵中村龙村村民庞祖迁阿姨之手。记者到访时,庞阿姨正忙着将村民拿来的猪肉制作成腊肠。其间,不时有村民拿着猪肉前来。
庞阿姨说,天气晴好,忙的时候人更多,前来加工腊肠的村民要排队等候。每年中秋过后,加工腊肠的人越来越多,冬至前后人最多,一天要加工几百斤腊肠。
灌肠是制作腊肠的重要一步,庞祖迁阿姨正在灌肠。
制作腊肠的工序并不复杂,切肉、拌料、灌肠,再加上半个月左右的晾晒,色泽深沉、油光泛亮、咸鲜甘醇,透着日晒香气的腊肠就可以食用了。
庞阿姨家制作的腊肠之所以受欢迎,是由于其独家配料秘方。因为吃惯了庞阿姨家腊肠的味道,陈祖健老人每年都会拿上十来斤猪肉让庞阿姨制作腊肠,本村及周边镇村不少村民都是她家的回头客。
天气晴好的时候,庞祖迁每天都要把腊味搬出来晾晒。
庞阿姨家的楼顶上,腊肠、腊肉、腊鸭满满当当,阵阵腊味特有的香气扑鼻而来。庞阿姨制作腊味30多年了,除了为周边客户“来料加工”,玉林、南宁等地的顾客则直接购买成品,有的客户一买就是几十上百斤,一年下来,庞阿姨家大概要制作5万斤腊味。
腊味,留下阳光的吻痕,再被时间酝酿成独特的风味,充盈着一年丰收的喜悦。玉林人过年爱吃腊味,无论餐桌上多么丰富,只要有一盘鲜艳油亮的腊味,温馨和怀旧的感觉就回来了。对很多人来说,在有关家乡的味觉记忆里,“腊味”是最耐人咀嚼的一道。
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人间的烟火 家乡的味道