【网络中国节】玉林地豆饼 “炸”出浓浓年味-老白菜官网

玉林新闻网-玉林日报玉州讯 地豆饼是玉林人必备的年货之一。每年春节前夕，玉州区城西街道莲塘村地豆饼的制作也达到高峰。

玉林方言中，花生俗称“地豆”，地豆饼由米浆和花生制成，故由此得名。村民廖师傅和他的搭档制作地豆饼已有十余年。他将研磨好的米浆里撒上些许盐调味，再加入芝麻和花生，便坐在油锅旁开始炸制。

村里的几位年轻人也赶来跟廖师傅学习传统手艺，返乡玉工梁永锦便是其中之一。在老师傅的指导下，他和浆、入模、下锅、翻面，一遍遍重复，手艺愈发熟练。年轻人和老师傅的交流热火朝天，地豆饼在高温的油锅中滋滋作响，烟火缭绕中升腾起独属于玉林的年味。

为了保持地豆饼的薄脆口感，需在圆形模具中铺上一层薄薄的米浆，轻轻摇晃两三下使其均匀，再将模具放入油锅，成型后便可任其在滚烫的油锅中翻腾，再用长筷子轻轻翻面，十余秒后，金黄油亮的地豆饼便成功制成，放入簸箕中晾凉后便可装入袋中密封保存。

薄薄一片地豆饼，不仅是一道美食小吃，也是家乡的味道，是一份难以磨灭的情怀。

（李荣 刘丹萍 覃小原）

原标题：玉林地豆饼 “炸”出浓浓年味