野生红菇：“菇中之王” 至上美味-老白菜官网

玉林有一道汤品很受人喜爱，那便是野生红菇汤，其美味营养，是广西十大名汤之一。

野生红菇是容县特产，属于珍稀野生食用菌，其产量不高，具有很高的营养价值和滋补功效。据相关资料介绍，野生红菇有机物含量高达90%至92%，蛋白质含量22.2%，17种人体所需的氨基酸含量高达22.32%，有“菇中之王”的美誉。两广和港澳地区的酒楼都喜欢用野生红菇来制作各种滋补汤品，以此吸引顾客。

野生红菇汤为“广西十大名汤”之一

《玉林文化观澜》一书对容县野生红菇有这样的记载：“红菇，状似灵芝，柔软如草菇，其用容县霞烟三黄鸡一起烹制的红菇鸡汤，色红如玫瑰，味美而营养价值高。”据说，在粤港澳等地，用土鸡炒野生红菇是一道上等佳肴。

据了解，在2002年玉林市“名特新稀奇”产品博览会食用菌评比中，容县浪水野生红菇成为唯一获得优质产品一等奖的产品。在2004年玉林市“十大名菜”评比活动中，“红菇鸡汤”又被列为“十大名菜”之一。2011年，在首届广西特色旅游品牌评选活动中，容县野生红菇汤再次出彩，其与火麻鸡汤、生地滚青蟹、冬瓜干沙虫汤和虾勾山药汤等一起被评为“广西十大名汤”。

容县籍著名作家潘大林在他的散文《耄耋之树》中对野生红菇这样描述：“从红椎林中长出来的红菇菌，这种菌为野生食用真菌，内含氨基酸和维生素b、d、e等多种成分，安神补血，特别适合于产妇及贫血者，能增强人体免疫力和补血养颜抗肿瘤之效，有着较之任何菇类无与伦比的鲜美。”可以看出，容县当地人对野生红菇这道家乡特产的喜爱。

“容县野生红菇颜色鲜红，既可以生炒，亦可烘干用于煲汤。生炒其味鲜甜、爽口；煲汤则具有祛湿、养颜等功效。”容县浪水镇舍德红菇基地负责人韦安炫介绍，野生红菇一年可采摘三次，第一次是在端午节前后，第二次在农历七月十四前后，最后一次在中秋节前后。一亩坡地一次最多可采摘60公斤左右的野生红菇。

野生红菇汤的制作大有讲究

野生红菇汤是怎样制作的呢？

“野生红菇煲汤，与鸡肉相配最为常见。”韦安炫介绍，制作野生红菇汤很有讲究。把红菇根蒂剪掉，放在流动的清水中冲洗，将红菇表面的浮沙洗掉即可，不能浸泡，不然会破坏红菇的营养成分。

“红菇入锅的时间也相当讲究。”韦安炫说，要先把鸡肉炖煮40分钟，再倒入红菇，然后继续炖煮3分钟到5分钟，这道汤就成了。这时，可以看到汤的颜色是红的，色泽诱人，且有浓郁的红菇香气，口感鲜美。

除了与鸡肉炖煮外，人们还喜欢用野生红菇与排骨一起煲汤。“排骨红菇汤的制作，跟鸡肉红菇汤基本一样。”韦安炫介绍，排骨红菇汤一般配以山药、胡萝卜等，待排骨和山药、胡萝卜基本煮熟后，再放入红菇煲上5分钟左右即可。

据说，在两广和港澳地区，说起汤类美食，野生红菇汤是一个绕不过去的存在。“野生红菇富含多种微量元素和维生素，对人体的健康很有益处，容县当地的酒楼把红菇汤作为一道吸引客人的招牌汤品。”韦安炫说。

红菇为野生珍品，无法人工栽培

据介绍，野生红菇是旧椎林或杂木林下生长出来的红色真菌，它只能依赖自然生长，至今尚未具备人工栽培。曾有国内专家、教授经过多年的研究、试验，仍无法在人工栽培上有所突破。

“由于野生红菇不能人工栽培，产量不高，再加上市场需求量很大，价格一直居高不下。”韦安炫表示，优质野生红菇干品市场收购价格每公斤在1400元左右，最高可达2000元。正是看到发展红菇产业的前景，2012年，韦安炫放弃了在广州的高薪工作，回到家乡创办广西容县舍德农业科技有限公司，建立了舍德红菇基地，和浪水镇几位培育红菇的能人以“企业 农户 产品”的模式，带领容县浪水镇浪水村村民发展野生红菇产业。2019年，新华网以《跨界大叔与“红姑娘”的不解之缘》为题，报道了他引导村民通过种植红椎树促使野生红菇增产的故事。韦安炫说，经过多年的发展，目前参与野生红菇产业的农户超过3000人，红椎树种植面积近2.4万亩。年景好时，野生红菇产量近7万公斤，销售额超过1.1亿元。

为了提高野生红菇产量，近年来，容县有关部门邀请技术人员和育菇能手在容县浪水、自良、十里、县底等镇举办培训班，给广大菇农传授红菇增产经验。

韦安炫表示，现在容县野生红菇的增产，跟菇农的管理有着相当大的关系。他说，像容县浪水镇，以前很多村的山岭都处于开放式的状态，野生红菇谁都可以去采摘，一些村民没等红菇长个就采摘了。这种还没长成的红菇称为“丁菇”，在收购商眼里属于次品，卖不出好价钱。为了防止红菇过早被采摘，后来村民便把属于自家的林地围起来，这样既防止红菇还没成熟就被采摘，还可以防止牲畜践踏，伤及红菇的菌丝。这样管理，野生红菇大幅增产，质量也跟着提高了。（记者 王耀前）

原标题：野生红菇：“菇中之王” 至上美味 容县特产，长于红椎林中，红菇汤成为广西十大名汤之一